Mistr houbař radí: Jak uskladnit houby a užít si je i po sezoně?

Čerstvé houby ihned zpracovat

Čerstvé houby jsou velmi náchylné k rychlé zkáze, proto je ideální zpracovat je ihned po sběru. Pokud to není možné, existuje několik způsobů, jak jejich životnost prodloužit. Houby nikdy neumývejte, pokud je nechcete ihned použít, voda urychluje jejich kažení. Pro krátkodobé uskladnění je vhodné dát houby do lednice, nejlépe do perforovaného sáčku nebo nádoby vystlané papírovou utěrkou, která absorbuje vlhkost. Takto vám houby vydrží čerstvé 2-3 dny. Pro delší uchování hub je vhodné je usušit, zamrazit nebo zavařit. Sušení hub je tradiční metoda, která jim dodá intenzivní chuť. Sušit je můžete na slunci, v sušičce na ovoce nebo v troubě při nízké teplotě. Mrazení hub je další oblíbenou metodou konzervace. Houby před zamrazením krátce povařte nebo poduste, aby se z nich odpařila přebytečná voda. Zavařování hub se provádí ve sladkokyselém nálevu a je vhodné pro houby určené k další tepelné úpravě. Ať už zvolíte jakýkoliv způsob konzervace, nezapomeňte houby před uskladněním důkladně očistit od nečistot.

Skladování v chladničce

Čerstvé houby dlouho nevydrží, proto je potřeba je po příchodu z lesa co nejdříve zpracovat. Pokud je hned nekonzumujete, skladování v chladničce je ideální krátkodobé řešení. Houby nejdříve očistěte od hlíny a nečistot, ale neomývejte je vodou, zbytečně by nasály vlhkost. Vlhké houby se snadno kazí. Očištěné houby uložte do mikrotenového sáčku nebo do nádoby s víkem, aby neosychaly a nepřejímaly pachy z lednice. Takto skladované houby vydrží v chladničce čerstvé 2–3 dny, některé druhy i déle. Pro delší uchování hub je vhodné zvolit jinou metodu, například sušení, mražení nebo zavařování.

Houby, ty dary lesa, si zaslouží naši péči i po sběru. Abychom si jejich chuť a vůni užili co nejdéle, uskladňujeme je v chladu a suchu, nejlépe v prodyšném obalu, jako je například papírový sáček nebo košík. Vyhýbáme se plastovým obalům, ve kterých by se mohly zapařit.

Božena Černá

Vhodné nádoby na houby

Při výběru nádob na skladování hub je důležité zvolit materiály, které dýchají a neudržují vlhkost. Houby by se v uzavřených plastových nádobách mohly snadno zapařit a zplesnivět. Ideální jsou prodyšné materiály jako je proutí, dřevo nebo papír. Košíky a dřevěné bedýnky, ve kterých jste houby přinesli z lesa, můžou posloužit i pro krátkodobé uskladnění. Houby v nich nechte volně rozložené, aby k nim mohl vzduch. Pro delší uchování hub v chladničce se osvědčily papírové sáčky nebo utěrky. Houby do nich zabalte a uložte do spodní části chladničky, kde je teplota nejnižší. Vyhněte se ukládání hub do blízkosti silně aromatických potravin, mohly by snadno absorbovat jejich pachy.

Metoda	Trvanlivost	Výhody	Nevýhody
V chladu a temnu (lednice)	3-5 dní	Jednoduché, nevyžaduje žádnou přípravu	Krátká trvanlivost, houby mohou ztratit aroma
Sušení	Několik měsíců až let	Dlouhá trvanlivost, zachování intenzivní chuti	Ztráta objemu a změna textury, nutnost následného namáčení
Mražení (po předvaření)	6-8 měsíců	Zachování chuti a textury, rychlé rozmrazení	Vyžaduje předvaření, zabírá místo v mrazáku

Délka skladování v chladu

Houby bohužel nepatří mezi potraviny s dlouhou trvanlivostí. I v lednici vydrží čerstvé jen krátce. Obecně platí, že byste je měli spotřebovat do 3 dnů od sběru, maximálně však do 5 dnů. Důležité je, v jakém stavu houby uskladňujete. Nikdy je nedávejte do lednice neumyté a nezkontrolované. Nejdříve je očistěte od hlíny a nečistot, poškozená místa odkrojte. Pro delší trvanlivost houby nakrájejte na plátky. Skladujte je v chladničce ideálně při teplotě mezi 2–5 °C, v uzavřené nádobě nebo zabalené v papírovém sáčku. Pamatujte, že houby snadno absorbují pachy z okolí, proto je důležité je skladovat odděleně od aromatických potravin.

Zamrazování hub pro delší trvanlivost

Zamrazování je skvělý způsob, jak si prodloužit radost z hub i mimo hlavní houbařskou sezónu. Před zamrazením je důležité houby očistit a nakrájet na menší kousky. Nezapomeňte, že houby obsahují hodně vody, která by se při zamrazování změnila v led a poškodila strukturu hub. Proto je vhodné houby před zamrazením krátce blanšírovat nebo podusit. Stačí je pár minut povařit ve vodě nebo podusit na pánvi bez tuku. Po vychladnutí už je můžete bez obav rozdělit do sáčků nebo krabiček a uložit do mrazáku. Takto vám houby vydrží čerstvé a plné chuti až do další sezóny.

Blanšírování před zmrazením

Blanšírování je důležitým krokem při uchovávání hub, obzvláště pokud je plánujete zmrazit. Tento proces pomáhá zachovat jejich texturu, barvu a chuť, a zároveň zamezuje působení enzymů, které by mohly vést k jejich znehodnocení v mrazáku. Blanšírování hub před zmrazením je jednoduché. Nejprve houby očistěte a nakrájejte na požadovanou velikost. Poté je vhoďte do vroucí vody na 2–5 minut v závislosti na druhu a velikosti hub. Po blanšírování houby ihned zchlaďte v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření. Následně je nechte dobře okapat a osušte. Takto připravené houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců, aniž by ztratily na své kvalitě.

Skladování sušených hub

Správné uskladnění sušených hub je zásadní pro zachování jejich chuti a aroma po dlouhou dobu. Sušené houby jsou náchylné k absorpci vlhkosti ze vzduchu, což může vést k jejich plesnivění a ztrátě chuti. Proto je důležité je skladovat na suchém a tmavém místě. Ideální jsou uzavřené nádoby ze skla nebo keramiky s těsnícím víčkem. Vyhněte se plastovým sáčkům nebo nádobám, které mohou propouštět vlhkost a pachy. Před uskladněním se ujistěte, že jsou houby dokonale suché. I malá vlhkost může způsobit plesnivění. Sušené houby skladujte při pokojové teplotě a chraňte je před přímým slunečním zářením. Dodržováním těchto jednoduchých pokynů si budete moci vychutnat chuť a aroma sušených hub po mnoho měsíců.

Správné sušení hub

Sušení je jedna z nejstarších a nejefektivnějších metod konzervace hub, jak si je vychutnat i mimo houbařskou sezónu. Správným sušením se z hub odstraní přebytečná vlhkost, čímž se zabrání růstu plísní a bakterií. Před samotným sušením je důležité houby očistit od nečistot a hlíny. Houby nikdy nemyjeme vodou, protože by nasákly vlhkostí a špatně by se sušily. Menší houby můžeme sušit vcelku, větší je vhodné nakrájet na plátky. Existuje několik způsobů sušení hub. Tradiční metodou je navléknutí hub na nit a jejich zavěšení na slunné a vzdušné místo. Důležité je, aby na houby nesvítilo přímé slunce, které by zničilo jejich barvu a aroma. Další možností je sušení v troubě při nízké teplotě, ideálně do 50 °C, nebo v sušičce na ovoce. Při sušení v troubě necháme dvířka pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Správně usušené houby by měly být lehké, tvrdé a lámavé. Skladujeme je v uzavřených nádobách na suchém a temném místě.

Tipy pro využití sušených hub

Sušené houby jsou skvělým způsobem, jak si uchovat aroma lesa na delší dobu. Správně usušené houby vydrží i několik let a dodají vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť. Před uskladněním se ujistěte, že jsou houby opravdu dokonale suché. Zbývající vlhkost by mohla způsobit plesnivění. Sušené houby skladujte v uzavíratelných nádobách na suchém, tmavém a chladném místě. Ideální jsou sklenice s těsnícím víčkem, plátěné sáčky nebo papírové pytle. Vyhněte se skladování hub v plastových sáčcích, kde by se mohla srážet vlhkost. Pravidelně kontrolujte stav uskladněných hub. Pokud ucítíte zatuchlý zápach nebo si všimnete známek plísně, houby raději vyhoďte.

Nesterilizujte houby v oleji!

Někteří lidé by mohli být v pokušení sterilizovat houby v oleji, aby je uchovali déle čerstvé. To je ale velmi nebezpečné! Sterilizace hub v oleji doma může vést k růstu botulismu, což je život ohrožující onemocnění. Botulotoxin, produkovaný bakteriemi Clostridium botulinum, se daří v prostředí bez kyslíku, jako je například uzavřená sklenice s olejem a houbami.

Existuje mnoho jiných, bezpečnějších způsobů, jak uskladnit houby. Mezi nejoblíbenější patří sušení, mražení a nakládání do soli nebo octa. Tyto metody jsou nejen bezpečné, ale také zachovávají chuť a texturu hub. Před uskladněním je důležité houby důkladně očistit a nakrájet na menší kousky.